Ricette

Salsa Tkemali a casa

La Georgia è stata a lungo famosa per i suoi condimenti, in cui un sacco di verde diverso. Tra questi ci sono satsivi, satsibeli, tkkally, salse bazi e tkemali. I georgiani usano questi condimenti con tutti i piatti salati. Va notato che lontano dalla Georgia per cucinare queste salse a casa non funzionerà. Dopo tutto, negli spazi aperti russi, anche se vengono coltivate le spezie e le verdure necessarie, l'aria non è ancora la stessa. E, quindi, il gusto delle salse tkemali già pronte sarà diverso.

Oggi parleremo di come realizzare il tkemali georgiano a casa. A casa, è fatto da prugne di tkemali, con un gusto aspro squisito. Poiché è quasi impossibile comprare questi frutti, puoi usare le prugne aspre per la tua salsa fatta in casa per l'inverno. È un frutto aspro, a causa delle varietà dolci sarà più probabile che si inceppino di pepe.

Ricette Tkemali

Ricette per cucinare la salsa tkemali a casa per l'inverno molto. Considera diverse opzioni. Nella prima forma di realizzazione, vengono usate prugne.

Opzione uno

Per fare in casa tkemali per l'inverno a casa avremo bisogno di:

  • prugne tkemali - 1 kg;
  • aglio - 1 testa media;
  • sale - 1 cucchiaio;
  • zucchero semolato - 2 cucchiai;
  • peperoncino rosso - terzo del baccello;
  • pepe nero macinato - sulla punta di un coltello;
  • luppolo-suneli - 1 cucchiaino;
  • semi di coriandolo - mezzo cucchiaino;
  • Zafferano - sulla punta di un coltello;
  • menta, coriandolo, aneto - 20 grammi.

Processo di cottura

E ora come preparare la salsa tkemali a casa:

Lavate le prugne, lavatele bene. Quindi mettere la prugna in una pentola, versare acqua fino alla superficie del frutto e metterla sul fornello a una temperatura media. Cuocere fino a quando le prugne non saranno ammorbidite e la buccia sarà scoppiata.

Quindi, rimuovere il contenitore dal fuoco e lasciare raffreddare. Prendiamo le prugne con un piatto rumoroso e maciniamo il tutto con un setaccio con l'aiuto di un cucchiaio di legno. Le prugne per fare la salsa fatta in casa sono schiacciate secondo le ricette. Le ossa e la pelle rimangono nel setaccio. Hanno bisogno di essere piegati in una garza e spremere il succo. Aggiungilo alla purea.

Mentre le prugne bollivano, eravamo impegnati in verdure: coriandolo, menta e aneto. La ricetta di Tkemali suggerisce un gran numero di condimenti verdi. Poiché il verde è sempre molto sabbioso, vengono lavati, cambiando più volte l'acqua fredda. Per asciugare stendere le foglie su un panno asciutto, perché non abbiamo bisogno di acqua. Le verdure asciutte tritano il più piccolo possibile, passano attraverso un frullatore. Quindi aggiungere alle prugne.

Con l'aglio rimuoviamo le scale integumentarie e le pellicole interne. Macinare attraverso la pressa di aglio, aggiungendo un po 'di sale.

Puliamo il peperoncino, rimuoviamo i semi da esso. Quanto pepe aggiungere alla tua salsa tkemali fatta in casa, decidi tu stesso, perché ogni persona ha preferenze di gusto particolari. Gli amanti del cibo piccante possono aggiungere più condimento. Ma in ogni caso, aggiungendo un terzo del pod, prima prova.

Suggerimento: Se pensi che non si tratti di tkemali piuttosto caldi di prugne a casa per l'inverno, aggiungi un po 'più di pepe, ma non esagerare, perché non stai cucinando pepe condimento.

Purea di prugne, come indicato nella ricetta, mescolata con verdure e prugne. Se pensi che la massa sia troppo spessa, puoi aggiungere il brodo di prugne. Cuocere la salsa di prugne a fuoco medio con costante agitazione.

Quando la purea di prugne diventa calda, aggiungere aglio, sale, pepe e zucchero. Non dimenticare di luppolo-suneli, coriandolo e zafferano. I residenti della Georgia non rappresentano tkemali per l'inverno da prugne senza condimento Ombalo. Quindi, chiamato l'ingrediente segreto: la menta delle pulci o della palude. Sfortunatamente, cresce solo negli spazi aperti georgiani.

NOTA! Possiamo trovarne un sostituto, usando la menta piperita o la melissa. Puoi usarlo in forma fresca o secca.

La massa bolle per un'altra mezz'ora. Quindi rimuovere la padella e trasferire il tkemali dalle prugne in barattoli sterilizzati. Versare sopra l'olio vegetale e arrotolare i coperchi mentre la salsa è ancora calda. Invece di lattine, puoi usare piccole bottiglie. Salsa tkemali conservata in un luogo freddo.

Attenzione! Prima di servire, scolare l'olio sul tavolo.

I tkemali rossi si ottengono anche dalle spine. In questo caso, il gusto della salsa finita sarà crostata, e il colore è saturo, più vicino al blu.

Opzione due

Ora parliamo di come fare la salsa tkemali a casa per l'inverno dalle solite prugne blu. Meglio per questo scopo quando si cucinano le varietà di drenaggio Tkemali ungherese. Ma sfortunatamente, acquistando frutta nel negozio, non conosciamo la loro varietà. Pertanto, acquisiamo prugne con un ricco colore blu.

Condimento piccante fatto in casa per piatti di carne o pesce secondo ricette preparate con i seguenti ingredienti:

  • Prugne ungheresi di varietà - 1 kg;
  • aglio - 3 chiodi di garofano;
  • peperoncino piccante - ½ baccello;
  • coriandolo essiccato - mezzo cucchiaino;
  • basilico essiccato - 1 cucchiaino;
  • sale - 1 cucchiaio;
  • sabbia di zucchero - 1,5 cucchiai;
  • foglie di coriandolo - 1 fascio;
  • Aceto da tavola - 1 cucchiaio grande.

Come cucinare: istruzioni passo passo

Attenzione! Un peso di un chilogrammo è indicato per i frutti a stelo.
  1. Dividi le prugne a metà e rimuovi le ossa. Dovremmo avere esattamente il chilogrammo di peso. Versare l'acqua (4 cucchiai) e mettere la frutta nella padella. Lascia che la prugna si alzi un po ', in modo che appaia il succo.
  2. Metti la pentola sul fuoco e cuoci per non più di un quarto d'ora. Durante questo periodo, lo scarico sarà morbido.
  3. Piegare la frutta calda in un colino per rimuovere il succo in eccesso.
  4. Prepara purè di patate. È meglio usare un frullatore per questa procedura.
  5. Tritare l'aglio attraverso la cotta e aggiungere alla purea di prugne. Quindi pepe amaro. La condizione principale per ottenere una deliziosa salsa tkemali dalle prugne in casa è ottenere una massa omogenea delicata.
  6. La cottura delle prugne tkemali non dura a lungo. Per prima cosa, fai bollire la purea dal momento di ebollizione per 5 minuti, poi salina, zucchero, aggiungi il coriandolo, il basilico e fai bollire per almeno 10 minuti. Cucinando le salse dalle prugne, non importa quali ricette usi, cucini con la mescolatura costante, altrimenti bruceranno.
  7. Aggiungi l'aceto e fai bollire altri cinque minuti.

La salsa tkemali di prugne per l'inverno, cucinata da soli, viene messa in barattoli e conservata in un luogo buio e fresco.

Opzione tre - Tkemali di prugne secche

Se non è possibile comprare prugne fresche, i tkemali sono fatti di prugne secche. È sempre in vendita. La salsa Tkemali non è peggio della frutta fresca.

Attenzione! Faranno solo prugne secche (non affumicate).

Per prepararlo, scorte in anticipo:

  • prugne senza pietre - 500 grammi;
  • aglio - 30 grammi;
  • sale - 10 g;
  • luppolo suneli - 1 cucchiaino.

La preparazione consiste nei seguenti passaggi:

  1. Risciacquare le prugne, versare 500 ml di acqua, dare fuoco. Non appena le prugne bollono, passare a una temperatura bassa e cuocere per non più di 5 minuti.
  2. Raffreddare i frutti e scartarli in un colino. Un terzo del liquido e le prugne sono passati attraverso un frullatore, quindi macinare con un setaccio per ottenere una consistenza delicata. Se necessario, aggiungere il restante brodo di prugne alla purea risultante.
  3. A questo punto aggiungere il sale, aggiungere le spezie e cuocere per 10 minuti. La salsa tkemali delle prugne è pronta. Può essere disposto in vasi.

conclusione

Ecco come una delle casalinghe preparava la salsa tkemali:

La salsa Tkemali è un delizioso condimento per carne, pesce, anche se viene servito con altri piatti. Hai notato che è facile fare una salsa deliziosa. Ma ti consigliamo di impegnarti in qualsiasi pezzo di un ottimo umore. Quindi tutto funzionerà. Buona fortuna e buon appetito.

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