Giardinaggio

Le migliori varietà di pomodori per la salatura e l'inscatolamento

Nelle annotazioni dei produttori di semi di pomodoro, lo scopo della varietà è spesso definito "per la conservazione". Raramente su quale pacco nell'appuntamento è scritto "per salatura", anche se i pomodori sono salati nientemeno che in scatola. Le varietà salate di pomodori spesso coincidono con le varietà destinate alla conservazione. Più precisamente, con questi pomodori è possibile eseguire entrambe le operazioni. Tuttavia, esistono alcune piccole differenze tra loro.

Quando si scelgono varietà di pomodori per la salatura e l'inscatolamento, non prestare particolare attenzione alla resa. Qui altri criteri sono importanti.

Le varietà di pomodoro per il decapaggio scelgono, concentrandosi sulla frutta.

È importante! I pomodori devono essere di media grandezza, avere una buccia densa, la polpa deve essere densa e dolce.

In una buona situazione, la varietà dovrebbe produrre pomodori di circa le stesse dimensioni per l'impregnazione uniforme con salamoia durante il processo di decapaggio. I cespugli raccolti devono essere consegnati all'unisono, tenendo una serie di pomodori maturi in attesa che il prossimo maturi. I pomodori già raccolti possono ammuffire e rovinare l'intera partita per il decapaggio. Per garantire la resa di una varietà, è meglio scegliere a zone nell'area in cui verranno coltivati.

Le varietà conservanti devono soddisfare praticamente gli stessi requisiti delle varietà di marinatura, ma i pomodori devono essere ancora più piccoli. Oltre al fatto che i grandi pomodori passano molto male nel collo del barattolo, spesso scoppiano o quando vengono versati con una soluzione calda della marinata, o più tardi quando si cerca di ottenere frutta dal barattolo. Per alcuni è importante che il contenuto del barattolo sia bello, il che è quasi impossibile da ottenere con la conservazione di pomodori grandi. Tuttavia, la bellezza è una questione di gusti.

Ma ciò che è veramente molto importante quando si sceglie una varietà di pomodori per ogni tipo di billetta è la resistenza della pianta a varie microflora patogene.

Attenzione! Qualunque varietà tu scelga, se il frutto è influenzato dai funghi, non avrà più importanza quale varietà e per quale uso hai pianificato.

I pomodori infetti da funghi non sono adatti alla salatura, alla conservazione o alla conservazione. È stato proprio questo a spiegare una volta il tormento delle massaie nell'URSS, quando l'intero lotto di pomodori in scatola potrebbe esplodere. Dopo tutto, i pomodori arrivavano ai negozi già marciti, ma non era ancora visibile ad occhio nudo.

Le migliori varietà di pomodori per l'inscatolamento

Dolce incontro

Secondo il produttore, la varietà è adatta alla conservazione, ma con le sue dimensioni è preferibile utilizzarla per la salatura. Il peso di un pomodoro varia da 100 a 120 grammi Il frutto è di forma piuttosto rotonda e di grandi dimensioni in modo che possa essere rimosso dal vaso senza alcuna difficoltà.

Ma questa varietà ha una carne molto densa, che è una buona qualità sia per la salatura che per l'inscatolamento.

Arbusti a crescita bassa, fino a 60 cm La varietà si distingue per la maturazione dei frutti, come la maggior parte degli altri pomodori determinanti. Raccolta 95 giorni dopo la semina. Pomodoro allevato nella regione di Rostov e ha caratteristiche per ibridi selezionati dalla società "Poisk", "beccuccio" allungato. Suddiviso per il sud della Russia, dell'Ucraina e della Moldavia, dove può crescere all'aperto. A nord viene coltivato in serra.

Suggerimenti per la scelta dei pomodori decapanti

È importante! Le varietà saline di pomodori devono contenere una quantità sufficiente di saccaridi per garantire il naturale processo di fermentazione.

Durante la fermentazione, l'acido lattico si forma nella canna, che funge da conservante e non rende i pomodori ammuffiti. Con una quantità insufficiente di saccaridi nei pomodori, non si forma acido e i prodotti fermentati diventeranno ammuffiti.

Puoi fare inacidire non solo i pomodori rossi, ma anche quelli verdi. In questo caso, è meglio raccogliere i pomodori di maturazione matura.

Attenzione! Salata e passata la fermentazione naturale del pomodoro è ammorbidita dall'acido.

Pertanto, per la salatura è necessario prendere le copie più dure possibili. Inoltre, se quasi tutte le varietà di pomodori sono adatte per il decapaggio di pomodori verdi, ad eccezione di insalata e salse, quindi per il decapaggio di pomodori maturi, è meglio scegliere quelli con una buccia molto densa. Tale buccia differisce varietà, popolarmente chiamato "prugne". Tutti hanno una forma oblunga e una pelle spessa e ruvida.

conclusione

Le migliori varietà di pomodori per la salatura e l'inscatolamento possono alla fine tutti scegliere per se stesso. Molto dipende dalla ricetta per il sottaceto o il sottaceto e il gusto di una particolare varietà di pomodori.